问:烹饪基本功烹饪课程中的地位和作用是什么?
- 答:万层高楼平地起。
主要课程:烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知衫族档识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。
学习的地方不同,课程略有不同,会融入各地方特色。
烹饪工艺:这是十分重要的课程,课程包括两个部分,理论知识和实践操作,各有一本教材。理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。
课程设置:《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》等等 。
基本功:由实操教师演示10种刀法,20种花刀,10余种颠勺及装盘技术。
热菜部分:讲授八大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜。
食品雕刻:传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。
艺穗禅术拼盘:传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种。
综合部分:传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等。
面点部分:中式及西式时尚流或乱行面点。 - 答:烹饪的基本功对于想要学烹饪的并慧人来说,是第一步,也是基础源斗,是最重要的环节,学习烹饪基本功可能需要好几个月的时间,但这是必须的雹蔽磨,只有学好烹饪基本功才能进行下一步的技术学习。
问:对烹饪工艺与营养专业的认识
- 答:对烹饪工艺与营养专业的认识如下:
烹饪工艺与营养专业分为中餐烹调方向和西餐烹调岩稿方向 烹饪工艺与营养专业以国家示范专业建设为基础,以中原饮食文化为依托,以行业、企业岗位需求构建课程体系,凝练“讲-演-练-评”教学模式,在教学中不断深化产教融合,推动工学结合,深度挖掘人才培养内涵。
实现专业与产业、课程内容与职业标准、教学过程与生产过程、学历证书与职业资格证书、职业教育与终身学习的深度对接。
拓展:
1、烹饪工艺与营养专业主要学餐饮概论、烹饪原料、烹饪化学、中外饮食文化、餐饮美学基础、餐饮成本控制、智能烹饪技术概论、餐饮食品安全与控制、饮宏此食营养与配餐、中式烹调工艺等课程。
培养德智体美劳全面发展,掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、饮食营养、科学烹饪、厨房运行等知识,具备烹饪、菜点质量控制、宴会策划及厨房生产组织等能力,具有工匠精神和信息素养,能够从事中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理等工作的高素质技术技能人才。
2、就业方向。
面向中蔽枣迅式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业,烹饪原材料加工、中式烹饪、宴会设计、厨房运行等岗位(群)。
3、主要专业能力要求。
⑴具有烹饪原料选购、鉴别与规范加工能力;
⑵具有厨房设备使用能力与较熟练的烹饪综合实践操作能力;
⑶具有中式菜点制作与成品质量控制能力;
⑷具有餐饮产品安全管理能力;
⑸具有营养配餐、宴会策划和餐饮产品创新能力;
⑹具有厨房生产组织、厨房智能管理能力;
⑺具有数字化烹饪技能、信息技术等基本应用能力;
⑻具有绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规应用能力;
⑼具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。
问:烹饪学校实习小结怎么写?
- 答:在本次烹饪专业实习中,我们紧紧围绕专业培养目标安排了这次实习.课程实习的坦灶具体内容:
对于二年级的烹饪专业学生而言,由于此前有一年级时期的认识实习,也由于烹饪专业二年级同学利用在校期间的专业实习课,积累了一定的专业实践经验,还由于一年多的专业学习掌握了一定的专业理论知识,所以,课程实习的内容大兄更具有专滚信袭业特点.这次课程实习中,我们根据海阔天空的现实需求,实习期间,同学们学习了生产工艺及相关的操作流程,实地走访了海阔天空的一些老顾客群,实习过程组织有序,实习内容讲求实效.